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台所用品-鍋の選び方

昔ながらのものから最新のものまで、種類が豊富なお鍋。お料理に合わせて上手に使い分けましょう。お鍋の選び方ひとつでおどろくほど簡単に調理できたり、お料理をグンとおいしく仕上げることができます。

これだ！が見つかる。暮らしの豆知識

素材別の特徴

	長所	短所
アルミ	○熱伝導率が高い ○軽量	○酸・アルカリに弱い
鉄	○熱伝導率が高い	○さびやすくて重い
銅	○熱伝導率が高い ○熱伝導がムラなく均一	○酸に弱く、重い ○手入れが難しい ○高価な物が多い
ステンレス	○さびにくく耐久性に優れている ○保温性が高い ○光沢が美しい	○熱伝導率が低い
ホーロー（鉄）	○酸・アルカリに強い ○保温性が高い ○外観がカラフル	○衝撃や急激な温度差に弱い ○重い
耐熱ガラス	○酸・アルカリに強い ○におい移りがない ○保温性が高い ○見た目が美しく食卓でも使える	○熱伝導率が低い ○汚れが落ちにくい ○衝撃に弱い
土鍋	○保温性が高い ○食器のような味わいがある	○熱伝導率が低い ○衝撃や急激な温度差に弱い

鍋の種類

片手鍋麺や野菜を茹でるのに最適。少なめの調理なら、両手鍋よりも手軽に使えて便利です。
用途：茹で物、味噌汁など
両手鍋片手鍋にくらべて安定感があります。容量も大きいので、料理を多めにつくる時などに使います。
用途：煮物、カレー、豚汁など
雪平鍋フタのない中程度の深さの片手鍋。軽く、熱伝導率の高いアルミ製が主流ですが、アルミはやわらかく、あまり強度がないという欠点があります。そこで、鍋の表面を凹凸状に打ち出すことによって強度を上げるとともに、表面積を増加させて熱伝導率を高めています。汁の注ぎ口が、左右両方に付いているものがほとんどです。鍋を使うほとんどの日本料理に対応する、一種の万能鍋と言えます。
用途：：煮物、茹で物、だし取りなど
ミルクパン少量の調理やあたためにとても重宝します。牛乳はもちろんのこと、少量のスープをあたためるのにもぴったりです。
用途：少量のあたため、ソースづくりなどに
土鍋食器のような味わいがあり、保温性が高いので鍋物などに最適です。土鍋を初めて使用する時は、7分目程度の水にご飯を入れて糊状になるまで炊ておくと、ご飯の粘性が膜をつくり、ヒビ割れやにおい移りを防ぐことができます。空焚きは厳禁。鍋が熱い時に水洗いするのも、割れる原因になるので避けましょう。ヒビが入ってしまった場合は、土鍋でお粥を炊くと、お粥が糊の役割を果たし補修できます。使用時は、土鍋の外底が乾いていることを確認してから火にかけましょう。使用後は、鍋の内側だけを洗うようにします。
用途：鍋物、炊飯など
圧力鍋水の沸点は100℃ですが、圧力鍋は密閉された蒸気が圧縮されて気圧が約２倍になり、沸点が115～120℃前後まで上がります。通常より高い温度が得られるため、調理時間が1/3～1/6程度に短縮され、光熱費の節約にもなります。また火を止めてもしばらくの間高温を保ち、特にかたい食材をやわらかくしたい時などに力を発揮します。熱に弱い栄養素を除き、ビタミン、ミネラルなどの損失も普通の鍋にくらべて少ないと言われ、上手に使いこなせば良いことづくしのお鍋と言えるでしょう。
用途：：鍋物、炊飯など
保温調理鍋魔法びんと同じ高い保温力を持った、安全性に優れた調理器です。特にカレーやシチュー、豚汁やおでんなどの煮込み料理に最適で、保温の力じっくりと火を通していくので食材に味がよくしみ込み、煮崩れせずおいしく仕上げることができます。使い方は、加熱した調理鍋を保温容器に入れるだけ。保温中は火を使わないので、コンロにつきっきりの必要がないぶん時間にゆとりができ、こげつきの心配もありません。また電気も使わないので、光熱費の節約にもなります。
用途：カレー、シチュー、ロールキャベツ、おでん、豚汁など
蒸し鍋 2段～3段のものが一般的で、最下段はふつうの大鍋としても使えます。上手に蒸すコツは、まず蒸し器の最下段に容器の2/3程度の水を入れ火にかけて沸騰させます。容器の中に十分な蒸気が上がったら、上の段に材料を一定の間隔をあけて均等に並べて入れましょう。肉まんなどの場合は、鍋底にくっつかないよう、レタスや濡れふきんを敷いて、その上に並べると良いでしょう。
用途：蒸し物、おこわなど

「ゆきひらなべ」の由来

かつては、お粥を炊くのに用いた深い土鍋のことを「ゆきひら」と呼んでいましたが、長い年月を経て、時代とともに変化しました。最も代表的な和風鍋である現在の「ゆきひらなべ」は、「雪平鍋」「行平鍋」とも書き、名前の由来にもいくつかの説があるようです。ひとつは、在原行平（ありわらのゆきひら）が、海女に海水から潮を汲ませて塩を焼いた故事にちなんだという「行平」説。その時用いた鍋に白い塩が現れてきて、それが雪のようだったという「雪平」説。また全く別の説では、鍋の打ち出し模様が雪のように見えるということで「雪平」の名がついたとも言われています。

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